天赐八福

岩茶入门:肉桂究竟有多少香型?

发表时间:2018-11-15 15:37

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武夷岩茶,香不过肉桂


      武夷肉桂,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,最早是武夷慧苑的一个名枞,另一说原产是在马枕峰。近年种植面积逐年扩大,现已发展到武夷山的九龙窠、水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石等地,并且正在大力繁育推广,现在已成为武夷岩茶中的当家品种之一(武夷岩茶分:大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种)。


      岩茶肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外,更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。桂皮香明显,佳者带乳味,香气久泡尤存,冲泡七次仍有余香;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香;汤色橙黄清澈,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边;条索匀整,紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光,部分叶背有青蛙皮状小白点。素有“香不过肉桂,醇不过水仙”之说,因于此,多被用于拼配其它茶中(拼配大红袍的主要原料)。


      岩茶肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙,但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。肉桂茶初入口时会觉略带苦涩甚至辛辣,但是一般很快回甘,而且留韵长久,回味无穷。茶叶之香,也有生长环境原因。剔除焙火的火香,山骨之山场气息,肉桂特质的馥郁,综合起来说,就是霸气。


      好的肉桂,四五道后的汤感,霸气不减,同时纯美茶香逐渐透了出来。桂皮的辛辣,逐渐转向了桂花香,有的还会转成水蜜桃香等果香。辛锐的桂皮香通过鼻腔的分解,刺激嗅觉的信号减弱。沉于汤中的馥郁桂香,早已与你的舌头味蕾打成一片。因此,时时引诱着喜饮岩茶者的欲望。


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No.1

肉桂的香型与焙火有几毛钱关系


发酵轻,焙火轻,肉桂偏花香

发酵重,焙火重,肉桂偏果香


不过这只是理论上的事

武夷岩茶的魅力在于

每一道水的香气都在变化

每一种香型都可能在排列组合

神奇到你想不到哦~


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No.2

大家后退,接下来老师要开始装B啦!


关于市面上常见的肉桂香型进行归纳,

童鞋们做好笔记!

花香



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轻中火肉桂


轻中火的肉桂花香显

主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香

肉桂的兰花香要比水仙的兰花香

来得高扬、鲜锐

从喉底泛上来的花香微带清甜感

像枚文艺小清新

果香



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足火肉桂


足火的肉桂果香显

香沉水底

如果香与水融合得好

就会让汤感厚实且饱满

牛肉(牛栏坑肉桂)就是代表

高火的肉桂也会呈现出果香

足火的果香是鲜果香

高火的果香是...

刚下锅炒过的坚果熟香


随着每道水的冲泡

会从熟果香转为

鲜果香~

花香~

花果香



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中足火肉桂


一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香

茶汤入口

前几道水果香明显

越往后喝

果香减退,花香显

带着草木的鲜香


But...

花果香也有交融的时候

这时味蕾会先触碰到果香

蓝后是花香

花香大多是在喉底回甘时出现

奶香


中火火功的肉桂

常见的香型为果香和花果香

也有小部分可以出奶香

火功再焙上去

我们称之为足火

再高,就是高火

这个时候,一般为奶香多些


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高火肉桂


奶香并没有办法从茶汤中剥离出来

它融在汤水里

一般不会单独出现

与果香、花果香为伴

让茶香带着甜润的脂粉香

桂皮香

桂皮香是肉桂的品种特征

类似于香水中的基调

就是我们平时日常生活里的“桂皮”

德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”

就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里

那个桂皮里挥发出来的味道

就近似于肉桂的基调啦


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但很多人说

喝不到这种传统特征的肉桂了

因为大家都在追求花香和花果香的茶

桂皮香主要表现出一种辛辣感

让人感受到肉桂的

烈!性!and 霸!气!


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香喷喷的肉桂

好喝~看得见~~

喝完肉桂都能自带香气

Y老师的国际大牌香水都压箱底很!久!了!

童鞋们,肉桂的香型,学会了吗?


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