天赐八福

武夷有一宝,红袍有六香

发表时间:2018-12-26 11:31

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焚香一炉,冲茶一壶,静下心来,让香与茶的韵味相互交融,这时的您,一定胜似神仙了!然而,在高端接待中,在快节奏的商业环境下,焚香一炉,不免有些做作,而品饮高端茶,对于热情好客的主人来说,又是必不可少的。

一款武夷山原产地正岩大红袍,茶香四溢,锐则浓长,清则悠远,这又如何细腻地品味,让客人陶醉其中呢?那么我们首先要搞清楚,香气的来源!


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1

地域香



地域香是指,同一品种的茶叶,种植在不同的地区,会表现也不同品质的香味。


这种地域香原产地的属性具有不可复制性,决定了原产地大红袍地域香的神秘及茶王大红袍的神圣,只有种植和采摘自武夷山原产地碧水丹山的正岩产区的大红袍,才具有这当之无愧的茶王之香。


大自然的鬼斧神工,造就了武夷山独有的丹霞地貌,碧水丹山,移步换景,美不胜收!武夷山正岩茶产区三坑两涧造就了独特的自然环境和绝无仅有的有利于茶树生长的小气候,这种小气候极利于茶树营养物质的生成,而且茶树种植在这样岩石砂粒土壤里,提升了茶叶的微量元素的含量。


武夷山的品种茶上千种,广泛种植的几十种,无论哪一品种茶,在正岩的三坑两涧产区,均体现这独特的地域香,这就是岩韵之香。这一独特的地域香,非亲自品鉴,亲自体味,难以形容。


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2

工艺香

  

为了便于记忆,武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为:一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。这四句简单的民谣,实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程。大红袍传统手工制作工艺,历史悠久,技艺高超,是制茶技艺里程碑的巅峰,也是武夷山劳动人员集体智慧的结晶。唯有用这种传统工艺制做出来的半发酵茶的大红袍,香清、味醇、性中,才是茶中极品。


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3

品种香


  武夷岩茶四大名枞大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉,各有各独特的茶树形态和茶香与茶汤的品味。正岩纯种大红袍的香气高雅、清幽、馥郁、绵长,微似桂花香或粽叶香,滋味醇厚,回甘强烈而持久;白鸡冠不仅树枞特别,新生长出来的嫩叶是嫩白色,叶片成熟后,叶边成银边色,是武夷山非常稀有的品种,茶汤清香扑鼻,香气似橘皮香,滋味甘鲜,品过则舌之余甘持续良久;水金龟的茶青叶面油润闪光,茶树的模样宛如金色之龟,茶汤香气浓郁似腊梅花香,滋味甘爽;铁罗汉的技条粗壮呈灰黄色,牙叶毛茸茸又柔软如绵,茶汤香气幽长,滋味醇而甘鲜。


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4

储存香


人们通常知道,普洱茶是越陈越香,殊不知,最早总结出茶叶越陈越香的不是普洱茶,而是武夷岩茶。


《闽茶曲》中写有一诗:雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年茶。


家家卖弄隔年茶写得十分传神,这里的卖弄有两重含义。其一,说明当时武夷民俗中,以陈茶为贵,也说明卖弄者懂茶,以收藏为乐趣。其二,说明达官显贵,或文人雅仕,均以收藏成茶为雅好,形成品陈茶、斗陈茶的习俗。从古至今,武夷山民间仍流传着武夷岩茶,一年是茶,三年是药,十年变宝这样的说法。足见武夷山人早就认识到,只要储存得当,武夷岩茶经过自然陈化,香气会越来越醇和,茶汤会越来越柔滑。


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5

冲泡香


三分好茶七分泡。高超的冲泡技艺,能保证茶香恰如其分的释放,而笨拙的冲泡方法,必然损坏茶香的飘逸。冲泡一杯好茶,如同轻轻揭开倾城美女的面纱,动作毋须轻柔、娴静,美人也若隐若现;而在揭开一角露出红唇那一刻,又不免稍作停滞,给旁人以无限想像空间;当人心所向的那一高潮时刻来临,你或需的是那爆发式的一掷,让美人立即款款现身,让观众嗔目结舌,叹为观止。


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6

栽培香、气候香


茶树的栽培管理水平,例如水肥控制、整枝修剪等,对茶叶的品质也有重大的影响。武夷山茶农种茶历史悠久,在长期的种植实践中,积累了丰富的茶园管理经验,对提升茶叶的品质有极大的帮助。

同时,每年的气候,特别是采茶季节的天气、及一天中不同的采摘时间,对茶叶的品质,都有一定的影响。春天如果天气升温较快,茶青会过快成长,不利于茶叶内优良物质的积累;雨天采摘茶青是茶农的大忌,如果做茶期间天公不作美,雨天较多,不得不在雨天采摘,就会给之后的倒青、晾青、做青等工序带来极大的不便,从而影响茶叶的品质;一天当中,最适合采摘武夷岩茶的时间是上午9-11时,下午2-5时,中午或傍晚采摘的茶青次之,过早采摘的露水青则最次。


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