天赐八福

茶汤上面的“雾”,是怎么回事?

发表时间:2019-01-30 17:05

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在冲泡我们这个月的中期茶时,有茶友就发现说,茶汤表面会出现一层非常薄的雾。


问掌柜说这是什么现象呢?


其实,这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”。


这是茶汤中脂溶性物质的呈现。


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“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。


茶汤上所产生如白雾般的气体为“茶氲”。


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从科学上来解释说,茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。


这类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上。


因为汤面为脂溶性物质为主,若茶汤上下温差大时,在茶汤上就容易产生茶氲。


因此,我们也经常是在冬天看到这种现象。




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如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。


所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。


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还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。


许多茶泡的比较浓了以后,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。


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此外,茶氲现象,不是普洱茶茶汤特有的“专利”。


冲泡武夷岩茶、老白茶,或其他一些发酵较重的茶,也会在汤面上形成白色雾气


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一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。

二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢



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茶氲,偶尔也挺好玩的。


凝视茶汤上的雾气,让人仿佛置身飘渺的茶山云雾之中一般,感受大自然的灵动。


总的来说,有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些,滋味厚重些。


但这也是属于正常现象。


无需为了追求汤氲,而花上很高的价格。


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