天赐八福

春茶开采啦|万颗独芽一斤茶,敬千年甜香。

发表时间:2019-03-02 10:25

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杜甫说“迟日江山丽,春风花草香”,即将进入三月,春天不仅有花草香,还有茶树的嫩绿飘香,我们又迎来了春茶采摘的季节,市面上也逐渐开始叫卖春茶,不管是什么品种的茶,春茶总是受到人们的追捧和一致好评,是以每年一到春茶采摘期,定是一场年度大戏。


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有一种小众茶,虽不是主流,但品过的人都称赞,蒙顶山茶,唐朝的贡茶首位,其品类与产量都极为稀少,如今已经很难再喝到顶级的好茶。


3月,春风为春茶抽芽,踏雪兰妃也等来了蒙山茶之中的极品老茶种──芽茶滋芽的消息,今天,我们正式开采啦!


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蒙山茶自天宝元年间,入贡皇室,一直延续至明、清,如今只要有心,就能出现在普通人家的茶席上。


清光绪《名山县志》记,“茶经焙,稍粗则叶背焦黄,稍嫩则黯黑,此皆剔为余茶不登贡品。”今天的蒙顶茶便是在贡茶落选品的基础上发展而来。


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自宋代以来蒙顶茶的滋味只有一个“甘”字,保留最初的滋味,永远量少质精。臻品级•踏雪兰妃而我们也庆幸它“小众”,坚守着千百年的甜香,一年只等一次有缘人。


在老茶人眼中,蒙顶茶也以芽茶为贵,踏雪兰妃原料芽茶每年3月初,开园采茶,最嫩的独芽,只做踏雪兰此,3-5万颗芽头,才可制成一斤茶。


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踏雪兰妃对鲜叶的要求极高,茶芽必须长1.5厘米,必须足够肥壮,必须保证95%以上的健壮独芽。采摘时,雨天不采、虫叶不采、露水叶不采、单鳞片不采、瘦弱芽头不采。


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踏雪兰妃茶在茶厂的老师傅纯手工制作,结合传统黄芽的闷黄工艺,到了最重要的闷黄步骤,新工艺的焖黄焖黄时间短,一定要不时查看茶叶闷黄的程度,复锅,摊凉再包闷,直至甜香出现。


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头采踏雪兰妃芽尖茶每年茶园开采后仅有一周左右的制作时间,以亩为单位,每亩符合标准的芽茶也仅在30-40斤。


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严苛的鲜叶采摘和短暂的制作时间,都是头采臻品•踏雪兰妃产量极少的原因。有人问数万颗芽头做一斤不为外人所知的茶,值得吗?或许你亲自品尝过后,就能理解。


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毕竟它在这1200米的海拔上生存了千百年,在植被丰富、茶氨酸饱满的环境中顽强生长,不施化肥与农药,也能滋生出高香茶芽作贡茶。


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毕竟它富含氨基酸、维生素,在轻微发酵后,滋生大量消化酶、茶黄素,可护脾胃,健食道,助减肥,预防食道癌。


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踏雪兰妃泡法简单,在高身玻璃杯中冲泡,根根直立,闻着清甜馥郁,入嘴鲜甜,有一股静默了许久的兰香之气。


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若说绿茶“翩翩似君子”,那么踏雪兰妃便是“陌上人如玉”。云雾笼罩,但周遭清明,空气清冷,但身心温暖,这是“仙茶”的名号才有的味道。


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这也是白居易所认定的,“茶中故旧在蒙山”。


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