天赐八福

明前茶,贵如金。

发表时间:2019-03-27 17:16

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“自古诗人多茶客,清茗一盏酬知音。”在我国几千年的历史长河中,小小的茶叶扮演着不可或缺的角色,“琴棋书画诗酒茶”,人生七雅,不可无茶!


经过一整个冬季的休养、积蓄,茶山上满目翠色,似乎茶的清香已从叶丛中最嫩最碧的枝叶上飘荡出来,暗香浮动,令人如痴如醉。


春风十里,不如一品春茶,沉醉芳华。


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何谓明前茶?


“明前茶”、“雨前茶”是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。因江南地区的气候特点导致一些茶树早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽,所以在“清明”节前采的茶,称为“明前茶”。


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“明前茶”自古受人追捧,主要是由其品质优良和相对稀缺的特点决定的。“明前茶”的好,在于其芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。明前茶能卖这么贵,还是有一定理由的:



1、物以稀为贵


清明前气温普遍较低,通常茶树在春分时才开始发芽,在清明前开始采茶,只有差不多10天左右的时间。由于发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的很少。


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通常一个非常娴熟的采茶工,一天也只能采半斤鲜叶,而4斤鲜叶才能做1斤干茶。最后在经过筛选、精制,每斤干茶,其芽头通常在60000个以上。物以稀为贵,明前茶的价值就这样体现出来了。



2、茶叶内含物质丰富



在江南茶区,经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,此时的芽质较好。


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3、营养丰富,口感绵甜


明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香高而味醇。


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4、不用担心农残问题


清明前气温较低,虫害还没产生,一般很少会受到农药污染,因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。


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谨防“翻新”明前茶


一般而言,绿茶的保质期在1—2年,不少为了抢占市场而提前上市的所谓“明前茶”,有可能是添加香料“翻新”的陈茶。这类翻新茶光泽暗淡,颜色偏黄,香料返青并不持久,绿茶特有的炒豆香不明显,且很容易返青。


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识别明前茶首先要干看(在茶叶冲泡前),看茶叶的外形、色泽,品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧,肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,条索要一芽一叶分明,香气浓郁新鲜。其次是湿看(在茶叶冲泡后),新茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多。


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如何冲泡明前茶


好茶需要用心呵护,如果你已经有明前茶,那注意以下几点。


1
刚炒制好的明前茶最好不要马上喝


新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火,【现在可以直接冷藏保存】经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。


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2
冲泡明前茶水不要用沸水


由于明前茶都比较细嫩,一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。


3
最好选用玻璃杯冲泡


明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美,也是一种享受。


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4
春茶不是越早越好


在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而春茶并非是越早越好。


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宋诩在《竹屿山房杂部》中引《学林新编》评论: “然气有先后,地有寒热,茶有早晚,惟取萌蘖为上,不得泥此以论茶也。”在宋诩看来,社前、明前、雨前都不重要,要点在于地气的寒热。也就是说地面积温的高低为茶叶采摘的评判标准。各种茶的最佳采摘时间也不一样,如太平猴魁,是一定要在谷雨后才开始采摘的。


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所以,判断一款绿茶的优劣,明前明后的采摘时间并不是唯一标准,更重要的是它的产地是否为核心产区,以及加工制作中的杀青环节是否到位。然明前茶的上市给我们带来了春的消息,但是也没有必要盲目去追求。



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